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Le fromage que nous aimerions produire serait plutôt une pâte pressée, type tomme, très affinée. Et du gouda de chèvre aussi. Et puis de la glace.. Et puis.. Bon, va falloir choisir !!

En tout cas il y a quelque chose de fascinant dans le processus de fabrication, de voir l’apparition du “fromage”, son évolution, son changement d’aspect, d’odeur, de couleur, de goût. Qu’on soit aux petits oignons ou pas ! Lui, il suit sa route.. Tout en étant millénaire, universel, et tellement polymorphe !

Le fromage fait partie de ses aliments de base, comme le pain, dont la fabrication est capable de faire replonger en enfance le plus sérieux d’entre nous: plonger sa main dans le caillé, goûter à cette sensation veloutée, sentir cette masse gélatineuse qui se fend, jouer avec ces grains mi-durs mi-mous qui s’échappent de nos doigts, et se laisser hypnotiser par leur valse.. Oh qu’on a hâte..